國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2020年，中國蔬菜產(chǎn)量達74912.9萬噸，與2019年的72102.6萬噸相比，增量達2810.3萬噸，增幅約3.9%。
山東省以8434.7萬噸位列全國第一，在全國蔬菜總產(chǎn)量74912.9萬噸中比重達11.26%；
河南省以7612.4萬噸位列全國第二，在全國蔬菜總產(chǎn)量74912.9萬噸中比重達10.16%；
江蘇省以5728.1萬噸位列全國第三，在全國蔬菜總產(chǎn)量74912.9萬噸中比重約7.65%；
河北省、四川省、湖北省、湖南省、廣西壯族自治區(qū)、廣東省、貴州省分別以5198.2萬噸、4843.4萬噸、4119.4萬噸、4110.1萬噸、3830.77萬噸、3706.8萬噸、2990.9萬噸萬噸位列2020年全國蔬菜產(chǎn)量前4~10位。
圖表1：2020年中國蔬菜產(chǎn)量分布及排名對比
（信息整理及制圖：農(nóng)小蜂）
空間范圍涵蓋山東省、河南省、江蘇省、河北省、四川省、湖北省、湖南省、廣西壯族自治區(qū)、廣東省、貴州省、云南省、安徽省、重慶市、遼寧省、陜西省、浙江省、新疆維吾爾自治區(qū)、江西省、福建省、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、山西省、黑龍江省、海南省、寧夏回族自治區(qū)、吉林省、天津市、上海市、青海省、北京市、西藏自治區(qū)31個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），以及青島市、濟南市、鄭州市、南京市、石家莊市、成都市、武漢市、長沙市、南寧市、廣州市、貴陽市、昆明市、合肥市、重慶市、大連市、沈陽市、西安市、寧波市、杭州市、烏魯木齊市、南昌市、廈門市、福州市、蘭州市、呼和浩特市、太原市、哈爾濱市、海口市、銀川市、長春市、天津市、上海市、西寧市、北京市34個大中城市。
蔬菜分類涵蓋番茄（西紅柿）、黃瓜、茄子、圓白菜、菜椒、大白菜、馬鈴薯、菜花、蘿卜、豆角10大品種露天種植及設(shè)施種植數(shù)據(jù)。
為便于使用者更好地理解本報告的相關(guān)內(nèi)容，對本報告中使用的主要演算邏輯說明如下：
1. 成本利潤率=凈利潤÷總成本×100%
2. 凈利潤=產(chǎn)值合計-總成本
3. 總成本
=生產(chǎn)成本+土地成本
=（物質(zhì)與服務(wù)費用+人工成本）+（流轉(zhuǎn)地租金+自營地折租）
={（直接費用+間接費用）+（家庭用工折價+雇工費用）}+（流轉(zhuǎn)地租金+自營地折租）
={（直接費用+間接費用）+（家庭用工天數(shù)*勞動日工價+雇工天數(shù)*雇工工價）}+（流轉(zhuǎn)地租金+自營地折租）
4. 總產(chǎn)值=主產(chǎn)品產(chǎn)值+副產(chǎn)品產(chǎn)值=現(xiàn)金成本+現(xiàn)金收益
成本利潤率主要可反映蔬菜生產(chǎn)中所消耗全部資源的凈回報率。國家發(fā)展和改革委員會價格司于2020年8月24日發(fā)布的《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編－2019》數(shù)據(jù)顯示：2018年，全國31個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）以及34個大中城市蔬菜平均成本利潤率最高的蔬菜品種均是露地番茄，其次是設(shè)施番茄，露地大白菜、圓白菜（甘藍，別名：花菜、包菜、蓮花白、大頭菜）、馬鈴薯平均成本利潤率均相對較低。
圖表2：中國各省(自治區(qū)、直轄市)與大中城市蔬菜十大品種平均成本利潤率排名對比
（信息整理及制圖：農(nóng)小蜂）
其中，全國31個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）露地番茄平均成本利潤率高達94.62%；設(shè)施番茄平均成本利潤率高達68.21%；設(shè)施黃瓜平均成本利潤率約66.09%，位列第3；露地馬鈴薯平均成本利潤率相對最低，僅30.28%；此外還有露地菜花、露地豆角2個品種平均成本利潤率在50%以上。
全國35個大中城市露地番茄平均成本利潤率高達86.37%；設(shè)施番茄平均成本利潤率高達78.13%；露地豆角平均成本利潤率約78.06%，位列第3；露地圓白菜平均成本利潤率相對最低，僅19.99%；此外還有露地黃瓜、露地菜花、設(shè)施黃瓜3個品種平均成本利潤率在50%以上。
番茄
番茄，即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，花尊輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。原產(chǎn)于南美洲，中國南北方廣泛栽培。
露地番茄：12個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）成本利潤率超100%；
設(shè)施番茄：6個大中城市成本利潤率超100%，昆明成本利潤率達251.19%，位居第一；
黃瓜
黃瓜，又名胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，為葫蘆科黃瓜屬一年生蔓生或攀緣性草本植物，起源于喜馬拉雅山南麓的印度北部和錫金等地，傳入中國栽培已有近3000年的歷史，中國云南被認(rèn)為是黃瓜的次生起源中心，現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。在自然選擇和栽培馴化過程中,形成了豐富多樣的黃瓜類型和品種，根據(jù)黃瓜的分布區(qū)域及其生態(tài)學(xué)特性，可分為華南型黃瓜、華北型黃瓜、南亞型黃瓜、歐美型露地黃瓜、北歐型溫室黃瓜和小型黃瓜等類型。
黃瓜是比較喜溫、不耐寒、喜濕潤、不耐澇、耐弱光的蔬菜，在中國各地均有栽培，一年四季均有生產(chǎn)，在解決蔬菜市場周年均衡供應(yīng)中占有重要地位，是中國大部分地區(qū)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)農(nóng)民增收、促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。其中，露地黃瓜種植受自然因素影響較大，收益低；當(dāng)光照強度降低到自然光照的1/2時,其同化量基本不下降，因此適于設(shè)施栽培，設(shè)施黃瓜種植受自然因素影響小，但成本較高，凈利潤低。
露地黃瓜：湖北、山東成本利潤率相對最高，分別為180.60%和146.33%；
設(shè)施黃瓜：各省(自治區(qū)、直轄市)成本利潤率平均水平在20%以上；
露地菜花
菜花為十字花科蕓苔屬一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初引進中國。維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營養(yǎng)價值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，是一種很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)也很高，還有很高的藥用價值。
主要種植區(qū)域成本利潤率在21.28%~162.94%之間；
露地豆角
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、營養(yǎng)價值高，口感好。適應(yīng)性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生產(chǎn)，四季上市，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
主要種植區(qū)域成本利潤率在2.58%~285.47%之間；
露地蘿卜
蘿卜，屬十字花科二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜?？偁罨ㄐ蝽斏耙干ò咨蚍奂t色，果梗長1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。蘿卜根可作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉可入藥，種子可消食化痰，鮮根可止渴、助消化，枯根可利二便，葉可治初痢，并可預(yù)防痢疾，種子可榨油作工業(yè)用及食用。
主要種植區(qū)域成本利潤率在0.97%~246.15%之間；
菜椒
菜椒為植物界，雙子葉植物綱，合瓣花亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實為漿果，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒，別名還有青椒、大椒、燈籠椒、柿子椒。特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料，不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。全國各地普遍栽培，顏色翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。
露地菜椒：成本利潤率在4.54%~144.07%之間；
設(shè)施菜椒：成本利潤率在9.48%~84.51%之間；
茄子
茄子，又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜”，別名酪酥、昆侖瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜等，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，肉質(zhì)柔軟、味道鮮美、老幼宜食，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，西漢時傳入中國，已有兩千多年的歷史。
從植物學(xué)分類及屬性來看，茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，外觀千姿百態(tài)，有長栓茄、大圓茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品種有北京線茄和廣東紫茄等，常見形狀有圓形、橢圓形、梨形等，主要變種有圓茄、長茄、矮茄3個。目前，中國已是全球最大的茄子生產(chǎn)國，也是全球茄子消費大國與出口大國。
露地茄子：吉林、海南成本利潤率相對較低；
設(shè)施茄子：四川省成本利潤率相對較高；
露地大白菜
大白菜是十字花科，蕓苔屬二年生草本植物。比較耐寒，喜好冷涼氣候，原分布于中國華北，現(xiàn)各地均廣泛栽培，5月開花，6月結(jié)果。營養(yǎng)豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價值。
4個大中城市成本利潤率超100%；
露地圓白菜
圓白菜，即甘藍，別名：花菜、包菜、蓮花白、大頭菜，是中國重要蔬菜之一。為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。中國各地均有栽培，還可作飼料用，葉的濃汁可用于治療胃及十二指腸潰瘍。
3個省（自治區(qū)、直轄市）成本利潤率超100%
露地馬鈴薯
馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。在南方一些省份，因為常在收割完秋季水稻后，在冬季種植，也叫“冬薯”。
重慶市成本利潤率相對較高；
分蔬菜品種來看，全國各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的平均成本利潤率對應(yīng)的蔬菜品種及種植方式從高到低排列依次是：露地番茄94.62%、設(shè)施番茄68.21%、設(shè)施黃瓜66.09%、露地菜花56.06%、露地豆角54.11%、露地黃瓜48.95%、露地蘿卜48.18%、設(shè)施菜椒44.33%、露地菜椒40.98%、設(shè)施茄子40.73%、露地茄子37.86%、露地大白菜31.12%、露地圓白菜30.63%、露地馬鈴薯30.28%；
全國大中城市的平均成本利潤率對應(yīng)的蔬菜品種及種植方式從高到低排列依次是：露地番茄86.37%、設(shè)施番茄78.13%、露地豆角78.06%、露地黃瓜76.55%、露地菜花72.52%、設(shè)施黃瓜59.71%、露地茄子46.71%、露地菜椒35.81%、設(shè)施茄子34.39%、設(shè)施菜椒34.12%、露地蘿卜26.89%、露地大白菜24.96%、露地馬鈴薯23.79%、露地圓白菜19.99%。
分?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）來看，露地番茄成本利潤率相對最高的是廣東省238.74%，最低的是江蘇省31.33%；設(shè)施番茄最高的是新疆維吾爾自治區(qū)122.34%，最低的是寧夏回族自治區(qū)0.81%；露地黃瓜最高的是湖北省180.6%，最低的是海南省3.74%；設(shè)施黃瓜最高的是陜西省141.27%，最低的是遼寧省24.67%；露地菜花最高的是江西省111.33%，最低的是重慶市21.28%；露地豆角最高的是青海省285.47%，最低的是云南省2.58%；露地蘿卜最高的是遼寧省246.15%，最低的是云南省1.97%；露地菜椒最高的是黑龍江省144.06%，最低的是福建省5.81%；設(shè)施菜椒最高的是浙江省83.23%，最低的是安徽省20.09%；露地茄子最高的是陜西省220.21%，最低的是吉林省7.38%；設(shè)施茄子最高的是四川省117.48%，最低的是河北省7.75%；露地大白菜最高的是甘肅省111.59%，最低的是北京市6.46%；露地圓白菜最高的是貴州省162.46%，最低的是福建省1.83%；露地馬鈴薯最高的是重慶市130.28%，最低的是四川省4.52%。
分大中城市來看，露地番茄成本利潤率相對最高的是昆明市251.19%，最低的是太原市14.42%；設(shè)施番茄最高的是成都市202.5%，最低的是長春市11.04%；露地黃瓜最高的是濟南市198.23%，最低的是太原市5.89%；設(shè)施黃瓜最高的是武漢市127.5%，最低的是長春市11.39%；露地菜花最高的是武漢市162.94%，最低的是重慶市21.28%；露地豆角最高的是杭州市250.02%，最低的是長春市5.9%；露地蘿卜最高的是蘭州市155.04%，最低的是昆明市0.97%；露地菜椒最高的是北京市111.53%，最低的是長春市4.54%；設(shè)施菜椒最高的是杭州市84.51%，最低的是石家莊市9.48%；露地茄子最高的是南寧市150.76%，最低的是長春市6.83%；設(shè)施茄子最高的是成都市155.72%，最低的是合肥市1.88%；露地大白菜最高的是呼和浩特市195.6%，最低的是長春市4.53%；露地圓白菜最高的是呼和浩特市203.41%，最低的是武漢市6.33%；露地馬鈴薯最高的是重慶市130.28%，最低的是昆明市12.09%。
報告原文：《農(nóng)小蜂：中國蔬菜十大品種成本收益數(shù)據(jù)分析（一）- 成本利潤率》
