黑龍江省哈爾濱市是一座開放包容、活力時(shí)尚、充滿異域風(fēng)情和獨(dú)特魅力的城市，中西方文化在這里交相輝映、相得益彰，百年中央大街就是最好的見證。同時(shí)，哈爾濱也是中國最早引進(jìn)并流行西餐的城市之一，有著悠久餐飲歷史和美食文化傳統(tǒng)。近年來，哈爾濱市聚焦群眾需求，激活食品資源，凝聚餐飲力量，擦亮美食名片。哈爾濱不斷推進(jìn)綠色食品和品牌餐飲建設(shè)，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢與食品產(chǎn)業(yè)鏈完美融合。加快食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，建立全過程標(biāo)準(zhǔn)化、全周期可追溯的綠色食品循環(huán)生產(chǎn)體系，為消費(fèi)者提供從田間到餐桌的安全保障。
悠悠萬事，吃飯為大。讓更多哈爾濱美食端上國人餐桌，讓國人餐桌更加豐富，不斷滿足人民由“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變的消費(fèi)需求，貫徹落實(shí)從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”的理念，哈爾濱打好“組合拳”，構(gòu)建新型食物安全保障體系，實(shí)現(xiàn)食物“質(zhì)”的升級。現(xiàn)如今，越來越多的哈爾濱美食受到歡迎。在冰城哈爾濱體驗(yàn)獨(dú)特風(fēng)光的同時(shí)，感受哈爾濱深厚的美食歷史文化底蘊(yùn)成為越來越多人的選擇。
哈爾濱市抓住后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的機(jī)遇，持續(xù)加速推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)餐飲業(yè)的交流和合作，推動(dòng)餐飲業(yè)供給側(cè)改革和消費(fèi)升級，刺激餐飲消費(fèi)，拉動(dòng)內(nèi)需。積極倡導(dǎo)健康營養(yǎng)美食，弘揚(yáng)哈爾濱餐飲文化，提升哈爾濱美食在全國的知名度，繪就了哈爾濱餐飲業(yè)態(tài)的新圖景。第二十二屆中國美食節(jié)暨第七屆中國（哈爾濱）國際西餐文化節(jié)、第五屆餐飲業(yè)供應(yīng)鏈博覽會(huì)近日在哈爾濱召開，會(huì)上系列活動(dòng)賽事精彩紛呈，亮點(diǎn)搶眼，集中展示了多家知名企業(yè)和供應(yīng)商的創(chuàng)新成果，為餐飲食品工業(yè)化發(fā)展和餐飲行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。通過展賽結(jié)合，串聯(lián)“糧頭食尾、農(nóng)頭工尾”產(chǎn)業(yè)鏈，通過專題會(huì)議，探討提質(zhì)增效、高質(zhì)量促進(jìn)消費(fèi)等問題，通過地標(biāo)美食及大師工作室、提高餐飲品質(zhì)，打造餐飲品牌，助力美食節(jié)品牌化新的突破。
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明介紹，此屆美食節(jié)活動(dòng)內(nèi)容豐富，集旅游、文化、美食和城市風(fēng)貌為一體，通過系列展覽及賽事，釋放消費(fèi)潛力、促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)，進(jìn)一步提振消費(fèi)信心，帶動(dòng)服務(wù)業(yè)、旅游業(yè)復(fù)蘇，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長。同時(shí)為黑龍江飯店餐飲企業(yè)、綠色食材企業(yè)搭建國內(nèi)外交流合作平臺，實(shí)現(xiàn)助企紓困，助力企業(yè)高效發(fā)展，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)健康增長。
“展會(huì)+賽事”推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展
此屆美食節(jié)在展覽和比賽板塊進(jìn)行了結(jié)合創(chuàng)新。黑龍江省商務(wù)廳和哈爾濱市人民政府將省內(nèi)農(nóng)副土特產(chǎn)品、綠色食品進(jìn)行集中展示。美食節(jié)現(xiàn)場展位300多個(gè)，展覽面積達(dá)2.3萬平方米，其中特裝展位總面積3200平方米，來自全國各地的500余名餐飲行業(yè)代表、480余名廚師代表參會(huì)，參展企業(yè)500余家，現(xiàn)場觀眾達(dá)2萬多人。在國際會(huì)展中心A館打造“哈爾濱館”，以“綠色哈爾濱、生態(tài)冰城”為主題，設(shè)置9個(gè)區(qū)、縣（市）特裝展區(qū)、11個(gè)企業(yè)特裝展區(qū)和136個(gè)標(biāo)準(zhǔn)展位，哈爾濱市252家餐飲、食材、供應(yīng)鏈企業(yè)參展。
加大展與賽的融合，展館內(nèi)四分之一的面積進(jìn)行專項(xiàng)比賽，邀請青年廚師、東北菜系廚師、西餐廚師等進(jìn)行CHA中國美食烹飪錦標(biāo)賽—舌尖上的北大荒技能專項(xiàng)賽、“王致和杯”第三屆全國青年名廚精英賽東北賽區(qū)、第九屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽—西餐烹飪選拔賽等多項(xiàng)專業(yè)比賽，以綠色食材制作中華美食為核心，將黑土地上的綠色食品創(chuàng)新升級為餐桌上的美食走進(jìn)百姓生活、豐富消費(fèi)者餐桌。
“餐飲+文旅”盡享冰城獨(dú)特魅力
2017年在中國飯店協(xié)會(huì)的大力支持下，哈爾濱市獲得了“中國西餐之都”榮譽(yù)稱號。
第七屆中國（哈爾濱）國際西餐文化節(jié)歷時(shí)8天，活動(dòng)期間陸續(xù)開展了CHA中國西餐廚藝大師演示會(huì)、西餐大師露一手表演、知名西餐企業(yè)與西餐食材展等活動(dòng)，并組織巡游隊(duì)伍、中西餐飲企業(yè)進(jìn)行花車游、動(dòng)漫游等巡游活動(dòng)，市民通過與外籍演員拍照相伴，盡顯哈爾濱“中國西餐之都”風(fēng)采；中央大街舉辦馬迭爾陽臺音樂會(huì)、說唱表演、特色歌舞、小型合唱等群眾藝術(shù)表演。市民在逛吃的同時(shí)，還可以欣賞到精彩的文藝演出，全方位享受一場味覺、視覺、聽覺的西餐文化盛宴。
此屆西餐節(jié)活動(dòng)在哈爾濱中央大街匯聚了25家西餐企業(yè)參展。哈爾濱市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“弘揚(yáng)哈爾濱西餐文化，為哈爾濱餐飲行業(yè)注入新的生機(jī)和活力，助力餐飲行業(yè)升級，營造餐飲行業(yè)競相發(fā)展的良好氛圍，為打造餐飲城市品牌，促進(jìn)餐飲、文化與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合發(fā)揮積極的作用。”哈爾濱市以第七屆中國（哈爾濱）國際西餐文化節(jié)的舉辦為契機(jī)，聚焦推進(jìn)西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，繼續(xù)擴(kuò)大“中國西餐之都”品牌影響力，促進(jìn)餐飲與旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)相互融合發(fā)展。
“線上+線下”搭建智慧交流平臺
第二十二屆中國美食節(jié)期間，在哈爾濱國際會(huì)展中心舉辦2022綠色食品、食材招商推介和采購對接會(huì)，通過線上、線下同步模式，為國內(nèi)外餐飲業(yè)搭建洽談會(huì)商、對接合作的橋梁，進(jìn)一步提升產(chǎn)品知名度，幫助企業(yè)打開銷售渠道。線下舉辦2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展（東北站）、2022黑龍江和哈爾濱品牌飯店及餐飲企業(yè)促消費(fèi)展銷會(huì)；舉行東北三省和內(nèi)蒙地標(biāo)美食展示交流會(huì)、2022東北三省和內(nèi)蒙烹飪大師工作室展示交流會(huì)；召開2022首屆中國燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨中國飯店協(xié)會(huì)燒烤專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)；召開2022中國新餐飲品牌峰會(huì)暨中國飯店協(xié)會(huì)青年企業(yè)家工作委員會(huì)年會(huì)等論壇和洽談會(huì)；舉辦CHA中國美食烹飪錦標(biāo)賽—舌尖上的北大荒技能專項(xiàng)賽、第九屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽—西餐烹飪選拔賽、“王致和杯”第三屆全國青年名廚精英賽東北賽區(qū)等賽事；以及“美食之約——國內(nèi)大廚現(xiàn)場制作”活動(dòng)，進(jìn)行哈埠菜、滿漢全席、鍋包肉現(xiàn)場制作表演，弘揚(yáng)哈爾濱餐飲文化，提升哈爾濱餐飲知名度、推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
線上利用中國飯店協(xié)會(huì)“CHA美食在線”小程序、龍江云展會(huì)等媒介舉辦線上展播。龍江云展會(huì)設(shè)置主展城市、開閉幕式、展覽展示、節(jié)慶活動(dòng)、論壇研討洽談會(huì)、技能賽事、百姓美食、獎(jiǎng)項(xiàng)殊榮等8個(gè)板塊、21個(gè)特裝展位VR展館，展示185家企業(yè)的789款產(chǎn)品，打造了精彩的美食節(jié)。讓預(yù)制菜企業(yè)對有潛力的菜品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，拓寬新零售渠道走向百姓餐桌。各項(xiàng)賽事及技藝展示為參與者搭建了開展烹飪技術(shù)創(chuàng)新、展現(xiàn)創(chuàng)新烹調(diào)方法的平臺，促進(jìn)了南北經(jīng)典菜肴、菜系的交流融合，弘揚(yáng)了哈埠菜、哈爾濱西餐文化，提高了廚師的職業(yè)技能，加快了餐飲行業(yè)提質(zhì)升級。
促銷聯(lián)動(dòng)板塊，線上、線下雙美食節(jié)主場。線下促消費(fèi)部分由中國銀聯(lián)股份有限公司黑龍江分公司攜手哈爾濱全市品牌餐飲企業(yè)開展讓利促銷周活動(dòng)，在活動(dòng)期間各餐飲企業(yè)每天推出特價(jià)菜或打折讓利促銷。線上促銷部分與美團(tuán)、餓了么深度合作，搭建美食節(jié)專場頁面，同步推出美食節(jié)讓利促銷活動(dòng)，讓利于民，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)，營造全民參與美食節(jié)的良好氛圍。
“交流+推介”展銷簽約成果豐碩
第二十二屆中國美食節(jié)期間，舉辦了“美食之約——國內(nèi)大廚現(xiàn)場制作”活動(dòng)，高技能技藝表演邀請到了多位知名餐飲業(yè)烹飪大師攜手，進(jìn)行鍋包肉、哈埠菜、滿漢全席、西餐、燒烤制作展示等。集中演示展現(xiàn)了南北經(jīng)典菜肴，促進(jìn)南北菜系的交流?，F(xiàn)場還邀約到了哈埠菜大師、鍋包肉技藝代表性傳承人、北派滿漢全席大師等，在美食節(jié)主會(huì)場進(jìn)行具有濃郁龍江飲食特色文化的高技藝演示，并與現(xiàn)場專業(yè)觀眾進(jìn)行互動(dòng)交流。西餐廚藝大師也在現(xiàn)場集中表演制作了“中國西餐之都”哈爾濱西餐代表菜肴以及主流西餐特色菜肴。
美食節(jié)期間，300多位來自全國各地代表參加論壇會(huì)和對接洽談會(huì)，與哈爾濱代表分別就哈爾濱連鎖餐飲品牌塑造、連鎖化發(fā)展新趨勢、特色新餐飲品類塑造、龍江燒烤新趨勢、龍江燒烤產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈發(fā)展，以及哈埠菜創(chuàng)新發(fā)展等進(jìn)行了深入探討，聚焦餐飲業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展新趨勢，搭建細(xì)分業(yè)態(tài)龍頭企業(yè)的新合作交流平臺。以新發(fā)展理念為指引，以高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，以創(chuàng)新為動(dòng)力，全面引導(dǎo)行業(yè)朝數(shù)字化、品牌化、綠色化方向發(fā)展。2022綠色食品、食材招商推介和采購對接會(huì)經(jīng)過組委會(huì)的嚴(yán)格篩選，邀約了哈爾濱市部分代表性企業(yè)前來推介，并邀請全國品牌飯店和餐飲企業(yè)參與，現(xiàn)場簽訂采購意向金3584.53萬元。
此屆美食節(jié)以美食為核心，多維度搭建交流平臺，幫助企業(yè)拓寬銷售渠道，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，加快餐飲行業(yè)提質(zhì)升級，有力拉動(dòng)了消費(fèi)復(fù)蘇。提升了“中國西餐之都”“音樂之城”的知名度和影響力，促進(jìn)了哈埠菜等本地美食文化的傳播。
此屆美食節(jié)通過多角度全面推介了龍江地標(biāo)美食、黑龍江和哈爾濱綠色食品、餐飲食材，為2022年黑龍江省乃至全國餐飲業(yè)的恢復(fù)發(fā)展進(jìn)一步賦能。哈爾濱市委常委、副市長郭順民表示：“第二十二屆中國美食節(jié)為全國美食烹飪企業(yè)搭建了交流合作平臺，促進(jìn)了美食文化的發(fā)展，同時(shí)也為哈爾濱市民奉獻(xiàn)了一場饕餮盛宴，讓廣大市民朋友在盡享哈爾濱夏日清涼的過程中品味中西美食、體會(huì)飲食文化魅力，更為哈爾濱市疫后經(jīng)濟(jì)恢復(fù)大背景下，捕捉市民消費(fèi)需求，挖掘全新發(fā)展機(jī)遇，助力商家緩解經(jīng)營危機(jī)，喚醒冰城消費(fèi)市場活力提供了諸多機(jī)遇。”
哈爾濱市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，哈爾濱市今后還將繼續(xù)加深與中國飯店協(xié)會(huì)的合作，依托哈爾濱國際冰雪節(jié)，謀劃舉辦冬季美食節(jié)，開展餐飲、美食活動(dòng)及論壇交流，延續(xù)此屆美食節(jié)活動(dòng)的熱度，打造四季美食發(fā)展品牌活動(dòng)，進(jìn)一步挖掘哈爾濱的優(yōu)勢資源，推動(dòng)綠色農(nóng)副產(chǎn)品、綠色食材與餐飲業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。同時(shí)，在疫情允許的情況下，還將支持哈爾濱市西餐餐飲和綠色食材企業(yè)“走出去”。結(jié)合打造“向北開放之都”“對俄合作中心城市”等，推進(jìn)西餐產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)餐飲與旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)相互融合，為哈爾濱市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
