近日，廣州白云區(qū)一家麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)，一員工把掉地上的面包全部撿起來，重新放回貨架。視頻曝光輿論嘩然。有網(wǎng)友直言，作為餐飲業(yè)最需要注意就是講究衛(wèi)生健康，直接把地板上的面包撿起來，不經(jīng)處理就再次用，無疑是在損害餐廳形象，無視消費(fèi)者的健康及權(quán)益。
食品安全是指對(duì)食品按其預(yù)期用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的一種擔(dān)保。如果一種食品不夠安全，或者引起了消費(fèi)者的懷疑，那么，消費(fèi)者就可能不會(huì)將其作為選擇的對(duì)象。因此，對(duì)于掉在地上的面包，服務(wù)員首先想到的應(yīng)該是，掉在地上的面包是否存在衛(wèi)生問題，是否存在危害消費(fèi)者健康的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該按照麥當(dāng)勞的內(nèi)部流程進(jìn)行匯報(bào)與處理，而不是存僥幸心理，以為前臺(tái)看不到后臺(tái)，直接撿起放回貨架，陷整個(gè)店面于信任危機(jī)之中。
麥當(dāng)勞面包掉地?fù)旎刎浖芤鸬木薮筝浨楸砻?，后疫情時(shí)代，普通消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)提高了。這幾年的新冠肺炎疫情已經(jīng)改變了人們的消費(fèi)意識(shí)，對(duì)食品衛(wèi)生更加挑剔了。這就要求餐飲企業(yè)，必須高度重視員工食品安全意識(shí)的培育工作。
提升員工食品安全意識(shí)首先要建立健全食品安全管理制度，制度是保障食品安全的“防火墻”，對(duì)于預(yù)防和懲治違法違規(guī)行為起到關(guān)鍵性作用。但是，再好的制度，也需要嚴(yán)格執(zhí)行，否則就成為一種擺設(shè)。實(shí)際上，麥當(dāng)勞作為全球連鎖企業(yè)，食品安全制度不可謂不全，但是，依然會(huì)發(fā)生這種事情就說明了制度與執(zhí)行之間的緊密關(guān)系。
其次，要加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。食品安全知識(shí)的掌握程度是制約意識(shí)與行動(dòng)的關(guān)鍵。只有對(duì)食品安全有充分的，全面的掌握，重視關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，才能夠避免實(shí)際工作中出現(xiàn)各種隱患。但是，由于培訓(xùn)是一種“純支出”，還“耽誤時(shí)間”，因此，很多企業(yè)，甚至一些知名的全球大企業(yè)，都是“轟轟烈烈走過場(chǎng)”，發(fā)一些材料，讓員工回去背誦了事。于是，本應(yīng)該是企業(yè)的事情，卻變成了員工個(gè)人責(zé)任，為各種安全問題留下了隱患。
最后，提高食品生產(chǎn)、銷售等全鏈條的透明度。陽光是最好的防腐劑。提升透明度既是責(zé)任擔(dān)當(dāng)，也是對(duì)操作人員的監(jiān)督，讓其明白，他生產(chǎn)銷售食品的一切行為都處于監(jiān)督之下，從而打消各種僥幸心理。我國(guó)食品安全法明確要求，“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。”這也是順應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者食品安全高標(biāo)準(zhǔn)的心理需求。
民以食為天，食以安為先。希望食品企業(yè)能夠提供更加衛(wèi)生、安全、健康的高質(zhì)量食品，盡早消滅危害消費(fèi)者衛(wèi)生與健康的食品隱患，這樣，既有利于企業(yè)的生存發(fā)展壯大，也有利于構(gòu)建更加健康的食品消費(fèi)市場(chǎng)。
